Mise en Place

Resumen del servicio

CH
Gestión de Cocina IA ● Operativo

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Reservas Hoy 84 PAX Lleno Turno 2
Food Cost 28.5% -1.2% vs Ayer
Cambio de Carta: Otoño Prioridad

Pruebas de platos y escandallos

Fase: Degustación60%
Menú Ejecutivo Semanal Activo
  • Entrante: Crema de calabaza asada.
  • Principal: Carrillera estofada.
Alertas de Proveedores Hoy
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Retraso en entrega de pescado fresco (Lonja)

Proveedor: Pescados del Sur • Hace 30min
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Sugerencia Sous-Chef: He retirado temporalmente la «Merluza en salsa verde» del TPV y sugerido «Bacalao» como especial.

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La trufa negra baja de precio un 15%

Fuente: Mercado Central • Hace 4h

check_circle Añadido a lista de sugerencias.

Chef, revisé el inventario. Queda poco azafrán para el risotto del fin de semana.
Añádelo al pedido de mañana y dame una idea para el postre vegano.
¡Oído! ✅ Azafrán pedido.

Idea Postre: Mousse de aguacate y cacao con reducción de naranja sanguina y crujiente de almendra.
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⚖️ Escandallo
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📅 Turnos